metabolisme protein dan asam amino

metabolisme protein dan asam amino

1.protein

a.sederhana

mengandung asam amino

(sec.nutrisi)

---->asam amino esensial

                                                                ----->asam amino non esensial

b.kompleks

    asam amino dan bahan lain:heme,lipid,KH

PROTEIN

komponen kimia protein adalah :C,N,O,H

BM:5000-25 juta

fungsi sebagai pelindung dinding sel,hormon,enzim,plasma sel dan benda-benda sitoplasma

Klasifikasi protein

1.simple protein

2.conjugated protein

penjelasan:

1.simple protein

albumin

a.larut dalam air,garam,as/bs encer

b.pada pemanasan terjadi koagulasi irreverssible

c.mengendap dengan asam sulfat jenuh

globulin

a.larut dalam garam encer ,as/bs kuat

b.kurang larut dalam air murni

c.pada pemanasan terkoagulasi

d.mengendap dengan asam sulfat setengah jenuh

glutein

a.larut dalam as/bs kuat

b.tidak larut dalam pelarut netral

c.pada pemanasan terkoagulasi

prolamin

a.larut dalam alkohol

b.tidak larut dalam alkohol absolut,air,pelarut netral

albuminoid/skleroprotein

a.tidak larut dalam pelarut netral,as/bs encer

b.dengan enzim proteotik pada penambahan air tetap tidak larut

histon

a.larut dalam air dan as sangat encer

b.tidak larut dalam NH4OH sangat encer

c.pada pemanasan tidak terkoagulasi

d.hidrolisa menghasilkan asam amino bersifat basa

protamin

a.larut dlam air,basa

b.dapat mengendapkan protein lain dalam sel telur

c.pada pemanasan tidak terkoagulasi

conjugaten protein

nukleo protein

gabungan 2 molekul protein dengan asam nukleat 

glikoprotein

gabungan antara KH dengan protein

hidrolisa KH menghasilkan hexosamin

mengendap dengan CH3COOH

hidrolisa dengan asam,reaksi benedict(+)

fosfoprotein

merupakan gabungan antara gugusan protein dengan gugusan fosfor,kecuali fosfolipid/asam nukleat

larut dlam CH3COONA/NaOH encer

mengendap pada PH 4,7(titik isoelektris)

chromoprotein 

gabungan antara protein dengan metaloporporin 

hipoprotein

gabungan protein dengan lemak netral

metaloprotein

merupakan protein yang mengikat logam

SIFAT UMUM PROTEIN

1. merupakan emulsi/koloid
2. hidrolisa protein menghasilkan asam amino
3. terhidrolisa dlam keasaan asam 6-24 jam
4. dafat mengalami denatirasi
5. mengendap dengan asam sulfat,alkohol pekat,ion logam berat,reagen alkaloid
6. bereaksi positif terhadap:biuret,xanthoprotein million,hopkins-cole                                                                                                                     

DENATURASI PROTEIN

perubahan fisik pada protein akibat:

1. penambahan asam/basa kuat
2. penambahan logam beratpenambahan alkohol
3. penambahan urea
4. pemanasan/perubahan suhu
5. penambahan aklohol                                                                                                                                                            

ikatan hidrogen dn non polar pecah sedangkan ikatan peptida tetap

bersifat irreversible

daya latut menurun

aktifitas enzim/hormon/antigen berubah/hilang

terjadi perubahan sekunder,tersier,dan kuartener

YANG MENENTUKAN KARAKTER PROTEIN

1. rantai samping asam amino
2. deret asam amino
3. jumlah asam amino                                                                                                                                                                        

                                                                  ASAM AMINO

zat yang di hasilakan dari hindolisa protein atau zat yang di hasilkan oleh katabolisme protein

sifat asam amino:

1. kristal putih,larut dalam air(kecuali sistin dan tirosin)reaksi dengan asam dan basa kuat memmbentuk garam
2. mempunyai rasa pahit____>ariginin___>manis___>glisin,alanin,serin,dan prolin                                                                                           tawar___>triptopan dan leusin
3. bersifat amfoter
4. dalam medan listrik tidak bergerak,pada titik isoelektris
5. dapat memutar bidang polarosasi, kecuali glisin

berdasarkan struktur dan rantai samping di bagi menjadi

1. Aa rantai samping alifatik(glisin,alanin,leusin,valin,isoleusin)
2. Aa rantai samping mengandung gugus OH(Serin,thereonin)
3. Aa rantai samping mengandung atom S,sienin,metionin
4. Aa rantai samping bersifat asam/menjadi gugus amidanya As.aspartat,As.glutamat,asparagin,glutamin
5. Aa rantai samping mengandung gugusNH2/bersifat basa,ariginin,lisin,hidrolisinAa rantai samping mengandung cincin aromatik,histidin,fenilalanin,terosin,hidrolisin